金霞：葱花油酥饼

我们三个坐在门槛上吃葱花酥油饼。

来福、旺旺，还有一众的母鸡公鸡都眼巴巴地围在边儿上。一口咬下去，外面酥脆，里面酥软的酥油饼难免会掉渣，渣渣刚落地，强悍的旺旺就像风一样呼啸着扑上去，把持着两条前腿护卫着，一口吞掉。受到惊吓的鸡，扑闪着翅膀，连连后退。

以这样的早餐方式，打开新的一天，真的，不算坏。

(资料图)

这里的葱花，我觉得用大葱更好，味，更甘甜浓烈。大葱的特异之处，老舍对其早有溢美之词，梁实秋《烤羊肉》中提到的一件小事也着实有趣。梁实秋有一朋友叫张心一，甘肃人，“极嗜葱蒜”。张心一的夫人是南方人，家中禁食此类物什。有一次，张心一过青岛，被梁实秋留客。梁实秋问他何若欲，张心一说，别无所求，只求大葱一盘。梁实秋如其所愿，“特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄。”只吃得大汗淋漓，吃完，忍不住感叹，真乃“数年来第一次如意的饱餐”！

前几天，我在网上买回一捆大葱，有了它，再炒菜做饼，那真是有如神助，好像是苦练武功的人终于找到了武林秘籍，张僧繇给画好的龙点上了那么一双眼睛，外出旅游的双峰人带上了一大罐辣椒酱。

做葱花酥油饼，大葱固然不可缺，这个酥油，也是一个关键。很多年以来，从我第一次吃油酥烧饼起，我就一直琢磨这个油酥到底是怎么做的。后来，终于略微明白——油酥，不过是，加好五香调料的面粉里浇上热油，搅拌一番即可。

凉拌好葱花，做好油酥。发好的面团擀成大薄饼，将葱花油酥倒其上，摊平，卷成一条。再掐条——分成一个个小剂子。将小剂子两头封口，擀成小圆饼。上锅慢火油煎。

喜欢吃芝麻的，表面上刷层油，撒层芝麻。

在晨光中，吃着这么好吃的饼，想起昨天刚看的《小王子》忽然有点感伤。文中，狐狸请求小王子驯化它，狐狸说，“我不吃面包，麦田不会让我想起什么。这是很悲哀的。但，你的头发是金色的。所以由你来驯化我是美好的事情！小麦也是金色的，到时，它将会让我想起你，我喜欢风过吹麦穗的声音……”

我做着、吃着油酥饼，想起很多很多，关于寄寓其上的亲情，友情。

有一年的年关，我和小杰久别重逢，我们围在暖烘烘的烧饼炉前，等着油酥饼；吃着饼在老城街上闲逛。那时，身边人来熙往，岁月很静，亲人也都安好。

想起远方的你们，多想看着你们大快朵颐，听一句，“哎呀，miss张的厨艺又不得了！”

明白，万物之所以有意义，在于联系，在于爱。

也猛然想起邻居家从深圳回来的小孙女，犹豫了一下，忐忑着，送了两个饼过去，一边担心着人家嫌弃，一边又真的想让她尝尝——这乡情。

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