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金霞:葱花油酥饼

2023-08-03 19:12:57 来源:个人图书馆-乡情记

我们三个坐在门槛上吃葱花酥油饼。

来福、旺旺,还有一众的母鸡公鸡都眼巴巴地围在边儿上。一口咬下去,外面酥脆,里面酥软的酥油饼难免会掉渣,渣渣刚落地,强悍的旺旺就像风一样呼啸着扑上去,把持着两条前腿护卫着,一口吞掉。受到惊吓的鸡,扑闪着翅膀,连连后退。

以这样的早餐方式,打开新的一天,真的,不算坏。


(资料图)

这里的葱花,我觉得用大葱更好,味,更甘甜浓烈。大葱的特异之处,老舍对其早有溢美之词,梁实秋《烤羊肉》中提到的一件小事也着实有趣。梁实秋有一朋友叫张心一,甘肃人,“极嗜葱蒜”。张心一的夫人是南方人,家中禁食此类物什。有一次,张心一过青岛,被梁实秋留客。梁实秋问他何若欲,张心一说,别无所求,只求大葱一盘。梁实秋如其所愿,“特备大葱一盘,家常饼数张。心一以葱卷饼,顷刻而罄。”只吃得大汗淋漓,吃完,忍不住感叹,真乃“数年来第一次如意的饱餐”!

前几天,我在网上买回一捆大葱,有了它,再炒菜做饼,那真是有如神助,好像是苦练武功的人终于找到了武林秘籍,张僧繇给画好的龙点上了那么一双眼睛,外出旅游的双峰人带上了一大罐辣椒酱。

做葱花酥油饼,大葱固然不可缺,这个酥油,也是一个关键。很多年以来,从我第一次吃油酥烧饼起,我就一直琢磨这个油酥到底是怎么做的。后来,终于略微明白——油酥,不过是,加好五香调料的面粉里浇上热油,搅拌一番即可。

凉拌好葱花,做好油酥。发好的面团擀成大薄饼,将葱花油酥倒其上,摊平,卷成一条。再掐条——分成一个个小剂子。将小剂子两头封口,擀成小圆饼。上锅慢火油煎。

喜欢吃芝麻的,表面上刷层油,撒层芝麻。

在晨光中,吃着这么好吃的饼,想起昨天刚看的《小王子》忽然有点感伤。文中,狐狸请求小王子驯化它,狐狸说,“我不吃面包,麦田不会让我想起什么。这是很悲哀的。但,你的头发是金色的。所以由你来驯化我是美好的事情!小麦也是金色的,到时,它将会让我想起你,我喜欢风过吹麦穗的声音……”

我做着、吃着油酥饼,想起很多很多,关于寄寓其上的亲情,友情。

有一年的年关,我和小杰久别重逢,我们围在暖烘烘的烧饼炉前,等着油酥饼;吃着饼在老城街上闲逛。那时,身边人来熙往,岁月很静,亲人也都安好。

想起远方的你们,多想看着你们大快朵颐,听一句,“哎呀,miss张的厨艺又不得了!”

明白,万物之所以有意义,在于联系,在于爱。

也猛然想起邻居家从深圳回来的小孙女,犹豫了一下,忐忑着,送了两个饼过去,一边担心着人家嫌弃,一边又真的想让她尝尝——这乡情。

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